1ª Edição. Litexa Editora. Lisboa-Porto. 1997.

De 28,5x22 cm. Com xvii, [i], 275 págs. Encadernação cartonada do editor com sobrecapa de protecção. Ilustrado com fotografias a cores, quadros, tabelas, gráficos, esquemas e fórmulas.

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A pasta posterior apresenta: «(...) Situado na encruzilhada as ciências e das artes, este livro é obra de homens do vinho; foi escrito a pensar em todos os que se interrogam sobre os mistérios do gosto, bem como sobre o significado do acto de beber. Transmite-nos a sabedoria da prova, que é a base do saber-beber, e cuja práctica nos ensina a dominar o bom uso dos nossos sentidos».

Émile Peynaud foi o primeiro aluno e o primeiro colaborador do professor Jean Ribéreau-Gayon, o fundador da enologia moderna. A 21 de Junho de 1977, o mundo enológico, reunido em Bordéus por ocasião do III Simpósio Internacional da Enologia, festejava o jubileu desta frutuosa colaboração científica.