Instituto Nacional de Formação Turística. Direcção dos Serviços de Formação. Lisboa. 1986.

De 23,5x16,5 cm. Com 88 págs. Brochado. Ilustrado com desenhos, quadros e fotografias a cores. Impresso sobre papel couchê.

A obra apresenta as seguintes partes: 1. O queijo - Alimento Universal: como o pão e o vinho. 2. O fabrico do queijo: alquimia ou indústria? 3. Classificação dos queijos. 4. Principais Variedades ou tipos de queijo. 5. Os queijos no mundo. 6. Conservação dos queijos. 7. Alterações, defeitos e falsificações dos queijos. 8. Apresentação e apreciação dos queijos. Biografia. Bibliografia.